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冰棍化成了胶状物

时间:2012/5/24 点击:662

冰棍化成了胶状物

微博主:@资讯晨报 一支冰棍常温放置24小时后,竟成了一摊胶状物,让济南市民吃着有些担心。生产厂家称,这是一种新型果冻冰糕,不完全融化属于正常现象。专家指出,这可能是增稠剂添加过量所致。一些企业为了节省成本,找香料、增稠剂来“帮忙”调出好滋味。

市民质疑

冰棍化成胶状物还能吃吗?

“冰棍化成了一摊黏糊糊的胶状物,这是怎么回事?”家住济南闵子骞路附近的市民先生说,6日天气很热,他就把刚买的冰棍放进啤酒里想给啤酒降温。令人意外的是,冰棍在啤酒中半小时后还没完全融化。先生取出来一看,冰棍变成了一团软软的胶状物。

先生看到包装纸上写着,这是一款水晶舌头果冻冰棍,上面添加剂有十余种:黄原胶、卡拉胶、魔芋胶、刺槐豆胶、柠檬酸、苹果酸、甜蜜素、安赛蜜、阿斯巴甜、糖精钠、食用荔枝香精等。“一支冰棍十几种添加剂,会不会超标?”先生有些担心,原以为买这种白色冰棍,香精和色素会比较少,现在才发现添加剂并不比五颜六色的雪糕少。随后,记者以消费者的身份咨询该冰棍的生产厂家。对方称,这是一种新型果冻冰棍,不能完全融化属于正常现象。冰棍虽采用老包装但符合新国标,应该不会有质量问题。至于那一摊胶状物,对方建议暂时不要食用。

市场调查

添加剂越多冷食价越低

7日,记者调查发现,越便宜的冰棍添加剂越多,有的多达十几种。对此,济南群康集团董事长、济南市食品工业协会常务副会长、冷食分会会长于宏昌指出,在冷饮中,国家允许使用的添加剂不到30种。因为结晶体不同,冰糕、雪糕、冰激凌也有各自的标准。其中,冰糕也就是冰棍,它的成分一般只有水、糖和添加剂,水的含量应是95%,添加剂不能超过总重量的5%。雪糕和冰激凌则对总干物投放量有要求,雪糕总干物为15%25%,这里的总干物指奶、玉米淀粉、饴糖、蔗糖;冰激凌总干物含量为25%40%,这里的总干物指奶或还原奶。

对于价格低廉的雪糕添加剂较多的现状,于宏昌指出,这是企业降低成本的表现。雪糕中如果添加水果、牛奶等,成本压力大。一些企业节省成本又想提升口味,就需要一些香料、增稠剂来“帮忙”。“所以,市民购买冰棍、雪糕时,尽量不要购买过于鲜亮的。”

行业现状

1根冰棍含20多种添加剂

市面上的各种冰棍、冷饮均含有食品添加剂,少的七八种,多的则有二十多种。而食品添加剂的名字如:单硬脂酸甘油酯、羧甲基纤维素钠、刺槐豆胶、卡拉胶等描述让很多市民都很迷糊,而且多数没有标注“添加剂”的字样。尽管质检部门指出,合理使用添加剂在允许范围内,但山东胶州市人民医院内科主任徐道慧称,过量食用添加剂会引发疾病。“长期或一次性大量食用日落黄等色素含量超标的食品,可能会引起过敏、腹泻等症状,当摄入量过大时,会在体内蓄积,对肾脏、肝脏产生一定伤害。”甜蜜素作为一种常用于增加口感的甜味剂,其甜度是蔗糖的3040倍,消费者如果经常食用这些甜蜜素含量超标的冰棍,就会因摄入过量对人体肝脏及神经系统造成危害,特别是体质弱的老人、孕妇、小孩,代谢排毒的能力相对较弱,危害更明显。

专家说法

添加剂叠加用量无具体标准

“冰棍融成一摊胶状物,应该是配方不合理,可能是食用胶添加过量所致。”于宏昌表示,正常情况下,冰棍中添加剂含量很少,不会出现这种情况,而雪糕、冰激凌更是只会化成水。质监部门的工作人员表示,根据国家标准,黄原胶、卡拉胶、刺槐豆胶这种添加剂的使用量没有最高量,属于相对较安全的添加剂,食品企业可以根据需要适量添加。对此,山东省轻工业学院食品与生物工程学院教授表示,目前关于食品添加剂的标准仍不够具体详细,尽管每种食品添加剂都在规定含量内,但仍可能存在一些问题。比如,冰棍中同时添加了多种防腐剂、色素,“多种增稠剂的叠加含量就有可能超标了,但关于食品添加剂叠加含量应控制在多少,国家目前并没有具体的标准。”

相关规定

卫生部拟撤销38种食品添加剂

46,卫生部在其官方网站发函,拟撤销24-二氯苯氧乙酸等38种食品添加剂,茶黄色素、茶绿色素、柑橘黄、黑加仑红等17种着色剂位列其中。此外还包括冷饮及奶制品中经常使用的多种增稠剂、用于储藏果蔬保鲜的防腐剂。

权威食品安全专家、湖南省疾控中心吴传业教授表示,长期低量吃含有着色剂的食品对健康有一定影响。

网友评论

这个夏天,推荐只喝白开水

@重庆晚报:这个夏天,推荐只喝白开水。

@宅十四:夏天到了,冰糕贵了!不贵的变小了!便宜的又要毒人!坑害祖国下一代嘛。

@大漠孤虾:毒胶囊其实只是冰山一角,范围更大的是食品。

@桃子的麻mi:让所有带毒的食品快快现身吧!betway必威体育承受不起

@布鲁克: 雪糕中食品添加剂数量的多少和雪糕价格也有关系。售价三四元一盒的雪糕,食品添加剂数量大都在10种以上;二三十元一盒的雪糕,添加剂数量大都为五六种;如一盒售价27元的八喜雪糕,仅有5种添加剂。

@麦榕: 现在正是雪糕、冰激凌大量消费的时候,真的不知道该吃什么了?家里已经有酸奶机、豆浆机、面包机了,看来我还要买一个做雪糕的机器,不然这个夏天连雪糕都吃不上了!

小常识

弄懂雪糕添加剂那点事儿

要了解这些添加剂,先要从它们的分类开始。这些添加剂可以笼统地分为四大类:调味、着色、塑形、乳化,它们都是提升雪糕口感所必不可少的成分。

着色:这里有两种合成色素——苋菜红、亮蓝。一看名字就知道和颜色有关。

调味:有甜味剂、酸味剂和香精(甜味剂:甜蜜素,与不属于添加剂的果葡糖浆和饴糖相配合,能在保证甜味的同时降低成本;酸味剂:乳酸、乳酸钠、柠檬酸、柠檬酸钠;香精:酸奶香精和蓝莓香精,都是复合香精,其中估计配入了好几十种化合物,才能模拟逼真的香气)。

塑形:这就是增稠剂的巨大作用,它们是雪糕的“骨架”和“内容感”。其中有四种增稠剂——羧甲基纤维素钠、黄原胶、瓜尔胶和卡拉胶。增稠剂能改善冰晶形成的状态,使雪糕成为能够轻松咬断、不易融化的状态,而不会变成大冰块,也不会一拿出来就化得哗哗流水。同时,麦芽糊精也有增稠的作用,少量全脂乳粉提供奶的感觉,都起到填充作用,让雪糕显得内容丰富。

乳化:这就是乳化剂的功劳了——磷脂、单硬脂酸甘油酯、聚甘油蓖麻醇酯三种乳化剂互相配合,使雪糕的质地均匀、稳定、细腻。www.bjcalorique.com

 



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